松尾さんは、このプロジェクトが始まるのとほぼ同時期にC-BLUEに参画されているんですよね。どのような経緯で加わったのか聞かせていただけますか。

私はこれまで外食産業で商品開発に携わってきました。魚がどんどん仕入れにくくなる中で未利用魚・低利用魚に目を向けることの大切さに気づき、本業のほうでも未利用魚を使ったメニュー開発を担当していたんです。

その経験やスキルを活かせるのならと思い、以前から活動に共感していたC-BLUEに参加させていただくこととなりました。

レシピの提供はシェフの力をお借りできますが、加工品の開発はまた別の知見が必要です。なので、私たちにとってもこの取り組みは大きなチャレンジでした。松尾さんは外食産業で商品開発の経験を持っているので、彼女がジョインしてくれたのは大変ありがたいことでした。

プロジェクトでは、恵比寿のフレンチレストラン「アムール」の後藤祐輔シェフに島々の未利用魚や低利用魚をおいしく食べるレシピ開発をしていただきました。たくさんのシェフが在籍している中で、後藤シェフが参加することになったのはどうしてでしょうか。

後藤シェフはフランス料理人としての実力はもちろんのこと、一般の方向けのレシピを多く手がけられていて、また市場で求められているものに応じて柔軟な視点でメニューを考案されてきた実績があります。目的がはっきりしている今回のプロジェクトには、ぜひ後藤シェフの力をお借りすべきだと考えました。

また社会課題に対してアンテナが高いことや、島の文化や島のめずらしい魚に興味をお持ちだったことも、今回のプロジェクトにぴったりでした。

アイゴ（対馬）、チヌ（弓削島）、テングハギ（与論島）と3つの島の魚を使った商品を開発するにあたって、大変だったのはどんなところですか？

今回のプロジェクトにおいては、おいしさはもちろん、3島の魚のメニューにそれぞれわかりやすい違いを出すことが難しいポイントだったと思いますが、どんな魚でも暖かく受け入れてくださる後藤シェフの柔軟さにとても助けられました。中華風、クラムチャウダー、フランス風煮込みなど、どうすればおいしくなるかを考えて、味のバリエーションをいろいろ提案していただきました。

3種の中で特に大変だったのはアイゴですね。海の砂漠化を止めるためにうまく消費しなければならない一方で、おいしく調理するのが簡単ではないことを改めて実感しました。今回はスパイスを使った煮込み料理にすることで、アイゴ独特のクセを抑えています。

レトルト加工は愛媛にある、長年お世話になっている加工会社さんにご協力をお願いしました。3種類のみ、しかも1つひとつの生産数も少なく、先方にとってはメリットの少ない案件だったと思います。

それでも「海の環境を守ることや漁師さんが暮らせることは自分たちにとっても身近な問題だし、プロジェクトに共感するから協力するよ」と前向きに受けてくださったので本当に感謝しています。

「海のごちそうフェスティバル2023」で初お披露目した「対馬島のアイゴと野菜の具沢山スープ」は、お子さまから大人の方まで非常に好評でした。おふたりは、今回のメニュー開発が海の未来にどのように貢献するとお考えですか。

私は魚を食べることも好きですし、それ以前に海が大好きです。海が身近にない人でも、まずは「この魚がおいしい」「あの魚がかわいい」とか、何でもいいので海や魚について知り、興味を持つことが「海を大事にしよう」と感じるきっかけになると思います。

今回はレトルトのスープを通じて島の魚を知っていただく機会をつくり、それが「海を守ろう」という気持ちにつながっていけばいいなと考えています。

日本の魚のすばらしさは、世界中のシェフが注目するほど貴重なもの。それは世界で6番目に広く多様性豊かなEEZ（排他的経済水域 ※）と、それを漁獲・利用するサプライチェーンの精緻な組み立て、料理人や消費者のリテラシー、すべてが組み合わさった奇跡的なバランスの上に成り立っています。

※ 天然資源の調査・開発や漁業活動の管理などの権利を沿岸国に認める水域。「海の憲法」とも呼ばれる国連海洋法条約に基づき、沿岸から200カイリ（約370キロメートル）までの範囲をEEZとして設定できる。離島もEEZの海域を決める基点となる

海の変化に対応しつつ、縄文時代から脈々と続いてきた魚食文化を継承して未来につなげるために、今回のような新しいメニューの考案を含め、私たちができることを探しながら実行していきたいですね。

今日はお話を聞かせていただき、ありがとうございました。お二人をはじめ、後藤シェフや愛媛海産さん、3島の生産者などたくさんの人たちの力を合わせてプロジェクトを形にできたことをありがたく思います。

島々の連なりである日本が紡いできた魚食文化のバトンを未来へ手渡せるよう、引き続き、よろしくお願いします！