漁業に限らず、すべての産業は「つづけること」も大事なテーマ。
対馬島（つしまじま｜長崎県）から、磯焼けを起こす食害魚をおいしく調理・加工して、「そう介」という新商品を生み出した犬束ゆかりさんにその背景や今の取り組みについてお話を伺います。自分だけがよくてはいけない、地域に貢献、犬束さんの話から感じられる持続可能な「海業」とは。
また、隠岐諸島（おきしょとう｜島根県）の島後（どうご）から福本真悟さん。今は巻き網漁の7隻の船団をまとめる漁労長。漁師を意識することのない幼少期を過ごしながら、ある日お父さんから「お前の船を造ろうと思うけど継がないか」という話。当時在籍していた大学院を辞めて、Uターンして漁師に。
「つづけること」をキーワードに、お二人からどんな話が飛び出すでしょうか。
人物紹介
漁師・有限会社天祐丸 取締役漁労長 福本真悟さん
2014年に島後（隠岐の島町）にUターン、巻き網漁の漁労長を務める。幼少期よりズワイガニを食べすぎて最近はかゆくなる。休みの日はゴロゴロしたり読書をして過ごす、休日インドア派。
漁業者・有限会社丸徳水産 専務 犬束ゆかりさん
対馬出身。食害魚のイスズミなどを加工した「そう介」を考案・販売。2019年に「第7回 Fish-1グランプリ・国産魚ファストフィッシュ商品コンテスト」でグランプリ受賞。休日は島内外のセミナーなどで学び、島のサスティナビリティについて考える。
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ネルソン水嶋
合同会社オトナキ代表。ライターと外国人支援事業の二足のわらじ。鹿児島県・沖永良部島在住。祖母と二人暮らし、帰宅が深夜になると40歳手前なのに叱られる。
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離島経済新聞社 石原みどり
『ritokei』編集・記事執筆。離島の酒とおいしいもの巡りがライフワーク。著書に奄美群島の黒糖焼酎の本『あまみの甘み 奄美の香り』（共著・鯨本あつこ、西日本出版社）。
【後編】昔より減った海の幸と復活の取り組み
福本さんは、子どもの頃から食卓にいろんな魚が並んでいたんでしょうか？
そうですね。巻き網漁で捕れるもの、マアジ、マサバ、マイワシ、うるめイワシ、カタクチイワシ、この5種類。冬はブリがあったり。
冬はズワイガニが捕れるので、人の何倍も食べている自信がありますね。最近食べると身体が痒くなるので、ちょっとやばいなと思ってます（笑）
福本さんが食べ過ぎてしまったズワイガニは「隠岐松葉ガニ」（豊富な海の幸を食べて育った雄のズワイガニ）と呼ばれる島のブランド食材
どれだけ食べたのやら（笑）。魚を使った郷土料理はどんなものがありますか？
出汁をマサバで取り、具材もサバの身という「隠岐そば」がありますね。麺もつなぎを使ってないのか箸で切れるのですすれないんですよ。小さいときは「そばはかきこむもの」だと思ってたくらい。年越しでも「隠岐そば」を食べます。
年越しそばって、麺の長さを長寿にかけた縁起物ですよね（笑）
そうなんですよね、今考えると不思議な地域だと（笑）
蕎麦粉だけで打った太く短い麺を鯖のダシでとったつゆで食べる「隠岐そば」。ごまやネギ、ゆずなどの薬味が鯖のクセを和らげ、おいしくいただける
さつまいもを発酵させた麺（※）をクロ（メジナ）で出汁をとって食べる「六兵衛（ろくべえ）」がありますね。
あとは福本さんが言われたように、すするというよりすくう対州そば。あと、石焼きと言ってブリの切り身を熱した石の上で焼いて食べるものがあります。
※ さつまいもからデンプンを取り出して乾燥させた「せん」を、「六兵衛突き」と呼ばれる穴の並んだ箱に入れ、熱湯の中に押し出してつくる。
クロ（メジナ）の出汁で食べる麺「六兵衛（ろくべえ）」
熱した石の上で魚介や野菜を焼いて食べる「石焼き」
犬束さんの子どもの頃も、海が身近だったんでしょうか？
海でサザエやミナと呼ばれる巻き貝やトコブシを捕っていました。あんまり裕福な家庭じゃなかったので、おかずを取りに行ってたようなものですね。
今は素人が行ってもプロが行っても捕れない。それだけ海藻が少なくなりました。
海藻を食べるイスズミやアイゴを捕っておいしく加工する「そう介プロジェクト」にもつながっていきますね。取り組みは環境変化への危機感も感じられての動きでしょうか。
ほとんどそうですね。水産普及センター（※）の若い子たちがよくお店にコーヒーを飲みに来てて、そこで熱く語ってたんですよ。
「駆除が上手くいってない」「イスズミが焼却処分されている」と聞き、もったいないなと感じたことから始まりました。
※ 長崎県対馬振興局 農林水産部 水産課 対馬水産業普及指導センター
ほかの魚が不漁でも、イスズミもアイゴもトン単位でたくさん捕れる水産資源なんです。付加価値を与えれば、漁師さんたちにお金が落ちる。
最近は学校給食で月2回使ってくれる学校もあるんですよ。全国的にこれほど食害魚を使う島もないと思っています。
私です。色が黒いので古風な男の子をイメージして、創意工夫の創、おいしい惣菜に変わる惣、海を守る漁師さんの想いの想、海藻の藻、それに助けるという意味で介護の介で、「そう介」という名前を付けました。
全国漁業協同組合連合会主催の「Fish-1グランプリ」で受賞したそう介のメンチカツ
持続可能な漁業のためにしていること
「そう介プロジェクト」以外に、持続可能な漁業のための取り組みはありますか？
漁業者がお客さんを漁船に乗せて、漁業者が案内し、磯焼けや養殖の様子、地層や漂着ゴミを見て、海の可能性や課題について学んでもらう体験ツアーをしています。修学旅行の受け入れも行っています。
あとは私自身が、島外のいろんな集まりに出掛けて、いただいたいろんな知識や情報を家族やスタッフに話すようにしています。それを島のいろんなところで共有してもらうことが問題解決につながるかなと思っていますので。
体験ツアーは未来の漁業の担い手をつくるきっかけになるかもしれませんね。
養殖場から水揚げする様子
最近は巻き網漁でもいわゆるSDGsの考え方に則った製品が出てきているので、なるべくそういう道具を使っています。ただ、海が荒れたときに仕掛けた網が流れてしまうこともあり、どうしてもゼロにはできない。
年に数回、漂着物にぶつかって、船体に穴が空いたり、プロペラが曲がったりすることもあるので。そこで最近は「SEABIN（シービン ※）」という海に設置するゴミ箱のようなものもあって、導入を検討しています。
シービンを仕掛けると漂着物が溜まっていくんですか？
はい、そうですね。毎日続けるためには簡単で導入しやすい、日々の運用が楽な方がいいので。取り入れやすいというのは大事ですね。
※ SEABIN（シービン）……水中に設置し、海洋浮遊ゴミを回収する装置。推定平均捕獲量は、1日当たり1.5kg、2mm超のマイクロプラスチックゴミもキャッチ可能
https://seabin.co.jp/
島への思いと読者へのメッセージ
「人」じゃないかなと思ってます。対馬には大陸との文化や歴史、動物にしてもツシマヤマネコなどがあるんですが、それよりも私は、対馬の魅力と言われたらまずは人でしょと言いたいですね。
犬束さんはお仕事でも島内のいろんな人とのつながりの中で活動されていますもんね。
犬束さんとご家族の皆さん
良いところなのか悪いところなのか分からないんですけど、現状を受け入れて楽しんでいるところがあるので、一概にこれが魅力と言うことは難しいなと思っていて。
私も「人です」と言おうと思っていたら犬束さんが先に言われたので（笑）。まだ、自分の中で言葉にするには時間がかかる、魅力の定義からだなと思っています。
そうなんですよね。ほかの地域の話を聞いて、真似すれば良いと思うこともあれば、これは譲れないということもあるので。「島後はこれを推します」というのは、まだちょっと時間がかかると思っています。
いろんな島に行ってみたいし、リトケイの読者さんとも話してみたいと思っています。リトケイさんに何かイベントでも開いてもらって、そのときに交流したいですね。
全国の島が集まる「アイランダー」というイベントがありますね。
学生時代に「アイランダー」の地元の出展ブースを手伝っていましたよ。
そうした関わりが、地元に帰ることにつながったかもしれないですね！犬束さんもメッセージをお願いします。
海の環境も地球温暖化の影響を受けていて、私たちがどう暮らすかで環境の負荷が変わると思います。
私自身、大きなことはできませんが、大好きな海を思いやる気持ちで暮らしていきます。そんな仲間を一人でも増やせるよう、私なりに海業を続けていきます。
この企画は次世代へ海を引き継ぐために、海を介して人と人とがつながる“日本財団「海と日本プロジェクト」”の一環です。
日本財団「海と日本プロジェクト」
さまざまなかたちで日本人の暮らしを支え、時に心の安らぎやワクワク、ひらめきを与えてくれる海。そんな海で進行している環境の悪化などの現状を、子どもたちをはじめ全国の人が「自分ごと」としてとらえ、海を未来へ引き継ぐアクションの輪を広げていくため、オールジャパンで推進するプロジェクトです。
